Quand les jours raccourcissent et que la brume s’invite sur la vallée de l’Indre, rien de tel qu’un plat généreux et un dessert tout doux pour se réchauffer. Un feu qui crépite, des verres de vin qui s’entrechoquent, et le parfum du fromage fondu dans la cuisine… C’est aussi ça, l’art de vivre chez nous : simple, généreux, et résolument gourmand ! Ce mois-ci, on vous invite à une escale gourmande en Valençay – Berry – Val de Loire, là où les savoir-faire berrichons se savourent à la cuillère (ou à la fourchette).

Un gratin réconfortant, fondant et parfumé. La recette parfaite pour les soirées d’automne en famille ! On en profite pour vous faire découvrir ou redécouvrir la Pyramide de Valençay, ce fromage de chèvre au goût délicat et légèrement noisetté, produit ici, au cœur de notre destination.

Pour 6 personnes :

• 1,9 kg pommes de terre (non épluchées)
• 1,5 l de lait
• 200 g de lardons fumés
• 2 oignons rouges
• 2 pyramides de Valençay AOP (demi-sec)
• 40 cl de crème fraîche liquide
• Sel, poivre
• Miel (facultatif)
• Vin rouge de Valençay en accompagnement (facultatif)

Préparation :

1. Epluchez et coupez les pommes de terre en rondelles de 5 mm (ne pas les laver APRES les avoir coupées, car l’amidon est nécessaire à une consistance correcte).
2. Portez à ébullition dans une casserole le lait, le sel et le poivre puis y plonger les pommes de terre et laissez cuire 10 à 20 min, selon leur fermeté.
3. Dans une casserole, faites fondre lentement 1 Valençay AOP, coupé en morceaux, avec la crème fraîche. Remuez régulièrement.
4. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
5. Émincez les oignons en lamelles d’environ 5 mm, puis faites-les revenir à feu vif jusqu’à légère coloration. Coupez le feu, couvrez et laissez-les fondre doucement.
6. Une fois la sauce prête, mixez-la quelques secondes pour obtenir une texture onctueuse.
7. Ajoutez les lardons aux oignons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
8. Egouttez les pommes de terre et disposez la moitié sur le fond d’un plat à four beurré puis ajoutez les lardons et les oignons.
9. Ajoutez le reste des pommes de terre puis la sauce crémeuse au Valençay par-dessus.
10. Salez et poivrez puis enfournez pendant environ 35 minutes.
11. Une fois le temps écoulé, ajoutez des grosses lamelles du deuxième Valençay AOP sur le dessus. Vous pouvez ajouter une touche de miel sur chaque morceau.
12. Laissez cuire encore 10 à 15 min puis dégustez !

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Le saviez-vous ?
En 1798, Bonaparte part en Égypte plein d’ambition, mais son expédition se solde par des échecs. Cette campagne laisse un goût amer au futur empereur, au point que son entourage évite soigneusement d’évoquer ce souvenir. En 1800, Talleyrand acquiert le château de Valençay grâce au soutien de Bonaparte. Selon une des légendes, Talleyrand aurait souhaité faire découvrir le fromage de Valençay à Napoléon. Seul hic : sa forme pyramidale évoquait beaucoup trop sa campagne peu glorieuse. « Décapitez-moi ces pyramides ! » aurait alors ordonné Talleyrand avant d’emporter ses victuailles, inaugurant sans le savoir le destin légendaire de ce fromage.